Μάφινς με Χαμηλά Λιπαρά

Υλικά για 6 μερίδες:

1 μεγάλη μπανάνα
75ml χυμό μήλου
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
150γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως
1-2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα κανέλα (προαιρετικά)
1 πρέζα μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
100 γρ. φρουκτόζη
1 χούφτα σταφίδες
5 δαμάσκηνα, κομμένα σε μικρά κομμάτια
1 χούφτα καρύδια
1 χούφτα ηλιόσπορους καθαρισμένους

Εκτέλεση
Προθερμάνουμε το φούρνο στους 170 °C. Παίρνουμε έναν ειδικό δίσκο για μάφινς με 6 θέσεις και προσαρμόζουμε στην καθεμία από μια χάρτινη θήκη για μάφινς. Πολτοποιούμε σε ένα μπολ την μπανάνα με ένα πιρούνι, στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό μήλου και βανίλιας. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά μαζί. Προσθέτουμε το υγρό μείγμα στο ξηρό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τις θήκες για μάφινς και ψήνουμε για 35-40 λεπτά (ανάλογα το φούρνο) μέχρι να ροδίσουν ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βουτήξουμε σε ένα μάφιν να βγει στεγνή, χωρίς υπολείμματα. Αφήνουμε τα μάφινς να κρυώσουν για 5 λεπτά μέσα στο δίσκο, μετά τα βγάζουμε από το δίσκο και τα τοποθετούμε σε μια σχάρα όπου τα αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν τελείως.