Muffins με λεμόνι και καρύδα

Υλικά

240γρ. αλεύρι καρύδας
10γρ. μπέικιν πάουντερ
3γρ. μαγειρική σόδα
2γρ. αλάτι
160γρ. ζάχαρη καρύδας
60γρ. τσιπς καρύδας τριμμένα
20γρ. ξύσμα από λεμόνι (από 2-3 ακέρωτα λεμόνια)
2 αβγά
100γρ. βούτυρο λιωμένο
225γρ. γιαούρτι
50γρ. τσιπς καρύδας τριμμένα
50γρ. ζάχαρη καρύδας
80γρ. καρύδια τριμμένα

Διαδικασία

Τοποθετείτε όλα τα υλικά του μίγματος σε ένα μίξερ και ανακατεύετε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μοιράζετε το μίγμα σε βουτυρωμένες και αλευρωμένες φόρμες για μάφιν ή σε φορμάκια μιας χρήσεως χάρτινα, γεμίζοντάς τα μέχρι τα 2/3, και ψήνετε στους 180°C μέχρι το σημείο που θα καρφώσετε ένα μαχαιράκι στο κέντρο και θα βγαίνει στεγνό, για 30 λεπτά περίπου. Αναμιγνύετε τη μαύρη ζάχαρη με την καρύδα και τα τριμμένα καρύδια. Ξεφουρνίζετε και, αφού κρυώσουν λίγο, βγάζετε τα μάφιν από τις φόρμες τους ή τα αφήνετε στα χάρτινα φορμάκια και τα πασπαλίζετε με το μίγμα της μαύρης ζάχαρης που έχετε ετοιμάσει.