Ρεβύθια με λαζανάκι

Ζυμαρικά με όσπρια και παρμεζάνα. Φαγητό που σε πιάνει, σε “γεμίζει” και ένας συνδυασμός που δεν περιμένεις να σου δώσει τέτοια νοστιμιά και πλούσια γεύση.

Υλικά

500 γραμ. ρεβύθια
1/4 φλ. ελαιόλαδο
1 σκ. σκόρδο
1 κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 καρότο τριμμένο
1 συσκευασία ντομάτα ψιλοκομμένη
300 γραμ. λαζάνια ή άλλο ζυμαρικό
αλάτι
πιπέρι
τριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο

Εκτέλεση

Για τα ρεβύθια κοκκινιστά με λαζανάκι που θα φτιάξουμε, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τα ρεβύθια που περίσσεψαν από το τραπέζι της προηγούμενης μέρας.

Διαφορετικά, μουλιάζουμε τα ρεβύθια μια ημέρα πριν. Τα στραγγίζουμε και τα βράζουμε σε μπόλικο νερό να μαλακώσουν.

Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο σπασμένο μαζί με το δεντρολίβανο για 1-2 λεπτά. Τα αφαιρούμε. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το καρότο και αφήνουμε να μαραθούν χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τη ντομάτα, τα ρεβύθια και λίγο από το νερό των ρεβυθιών. Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για 20′, τα ρεβύθια πρέπει να είναι αρκετά ζουμερά. Πολτοποιούμε 1/2 φλ. ρεβύθια στο μπλέντερ και τα ρίχνουμε στην σούπα να πυκνώσει.

Σπάμε τα λαζάνια σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στη σούπα. Σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά. Στο τέλος περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Σερβίρουμε την πηχτή σούπα σε βαθιά πιάτα και πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη παρμεζάνα.

Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μανέστρα, κοφτό μακαρόνι, κοχυλάκι ή χυλοπιτάκι.